ConduVec - Four combi continu
Le four combi le plus flexible qui combine la conduction avec la convection et les convoyeurs antiadhésifs. ConduVec est un système flexible pour l’égrené, les produits non désossés et de forme irrégulière tels que les ailes de poulet ou les cuisses de poulet.
La combinaison parfaite de la chaleur de convection et de conduction pour fournir un résultat maison incomparable
ConduVec est un four combi continu qui combine deux techniques de cuisson différentes. Il transporte les produits sur des bandes solides en PTFE antiadhésives. Les produits sont directement chauffés par conduction par en dessous tandis que les résistances électriques fournissent simultanément la chaleur de convection sèche. C’est le système le plus flexible de l’industrie alimentaire.
Parce que nous n’utilisons pas de vapeur ou d’air pulsé pendant le processus de cuisson, nous assurons une réaction Maillard et un brunissement ; le produit conserve sa forme naturelle. La technologie unique de CelsiusFOOD permet de conserver les jus de produits carnés sur le convoyeur chauffé pendant le processus de cuisson. Ce procédé thermique donne aux produits un goût incomparable d’aliments faits maison !
Un four combi qui utilise de l'air statique pour vous donner les meilleurs produits rôtis
ConduVec – le four combi continu génère de la chaleur sèche résistances électriques sans mouvement d’air. Notre technologie utilise de l'air statique. Contrairement aux sèche-cheveux, qui sont conçus pour éliminer l'humidité en soufflant de l'air chaud, les grils à convection dans l'air statique empêchent votre produit de se déshydrater.
En utilisant de l'air statique, votre produit alimentaire perd moins de poids pendant le processus de cuisson. En gardant l'air immobile, les résistances électriques éliminent le besoin d'ajouter de la vapeur humide pour compenser la perte d'humidité. Avec le ConduVec - Four combi continu, vous obtiendrez un effet de brunissage parfait pour vos produits rôtis.
La distance entre les grils et les produits, le temps de cuisson et la température peuvent être réglés et enregistrés dans notre dernière génération d'IHM. Vous pouvez ajouter jusqu'à 300 recettes ! Pour économiser sur l'énergie, l'eau et les coûts de production, le système utilise de la vapeur pour laver la bande en téflon pendant le fonctionnement.INFORMATIONS TECHNIQUES
- Largeurs disponibles : 600, 1 000, 1 200 mm
- Distance de 60 à 400 mm
- Plaques chauffantes en acier inoxydable
- Chauffage électrique ou fluide thermique (plaques chauffantes uniquement)
- Grills électriques
- Température Max. : 260°C
- Température Max. Grills : 800°C
Votre four combi parfait : plus de modularité, plus de flexibilité
La technologie ConduVec - four combi est fabriquée sous forme de modules de cuisson. Les modules de cuisson sont assemblés les uns aux autres en fonction de vos besoins de capacité et pour construire le four tunnel exact dont vous avez besoin. Cette modularité supplémentaire permet également de combiner différentes méthodes de transfert de chaleur ou d'ajouter des modules spécifiques pour refroidir la surface du produit.
UNE SOLUTION DE CUISSON 100 % UNIQUE A DÉVELOPPÉ VOS BESOINS PRODUITS
Votre produit a-t-il besoin d'un processus spécifique ? Vous avez une demande particulière ? Contactez-nous ! Notre ingénieur d'application peut vous aider à trouver les meilleures solutions de cuisson.Boostez votre capacité et votre qualité en combinant nos différentes méthodes de transfert de chaleur
L'exemple d'association de notre ConduVec – Four combi continu avec notre ConCool – Refroidisseur de surface
En combinant les modules ConduVec et ConCool, la ligne de production pour viandes hachées CelsiusFOOD peut à la fois cuire et refroidir la viande dans un seul système. Ainsi, vous pouvez cuire la viande avec un effet Maillard et conserver les jus et le gras pendant le processus. À la sortie, la viande est libre (pas de formation de morceaux) et prête à être surgelée ou réfrigérée avant emballage..
Un procédé de cuisson innovant pour des performances supérieures
Dans le cas de notre solution de cuisson industrielle pour produits carnés hachés, le procédé est le suivant :
- 1) Un vibrateur ou une vis sans fin étale une couche uniforme de viande sur la bande en téflon
- 2) Le ConduVec cuit les viandes en 2min 50sec environ. La température est de 90°C après la cuisson. La longueur de la zone de cuisson est de 6 mètres.
- 3) La viande passe par une zone de contrôle qualité, où un pont est installé pour séparer la viande du gras et des jus.
- 4) Les graisses et les jus sont filtrés et maintenus à 75°C.
- 5) La viande passe par le processus de refroidissement (9 mètres) au cours duquel la viande est refroidie par conduction et convection. Nous pulvérisons la graisse et les jus de cuisson au moyen de deux rampes, un râteau mélange également la viande avant la fin du processus.
Produits Signature
Les avantages du four combi dans la transformation de la viande hachée
Les viandes hachées entièrement cuites sont prêtes à l'emploi et sans danger pour la consommation. Les viandes hachées sont cuites par écoulement libre individuel lorsque les matières premières sont broyées surgelées. La viande dore pendant la cuisson dans son jus. Lorsqu'une étape de pré-refroidissement modulaire est intégrée après le four Combi, la graisse fondue et les égouttements sont collectés en continu à partir de la viande. Ces jus sont ajoutés à la viande hachée cuite pendant l'étape de pré-refroidissement.
Technologie de cuisson optimale pour vos produits à base de poulet
Les convoyeurs solides et antiadhésifs sont excellents pour les produits de volaille collants. Les problèmes liés au collage, à la faible couleur et aux marques des convoyeurs en maille disparaissent. Le grillage à l'air statique, contrairement à l'air pulsé, provoque un brunissement avec moins de déshydratation et sans effets d'ombre. Des modules de notre four combi peuvent être intégrés avec des modules de pré-cuisson, de brunissage et de retournement automatique des produits. L'union de deux ou plusieurs techniques thermiques offre une plus grande flexibilité.
Les meilleures boulettes de viande proviennent d'un four CelsiusFOOD
Les produits sphériques comme les boulettes de viande sont saisis par contact direct avec une bande Téflon chauffée. Dans le même temps, les résistances électriques contribuent à un brunissement complet dans l'air statique sec. L'air statique, contrairement à l'air pulsé, élimine la déshydratation et l'apparence de la « peau » causée par le mouvement de l'air.
Des modules de pré-cuisson à la vapeur, de retournement et de saisie supplémentaire peuvent être ajoutés aux modules de four combi.