ConduVec - Horno combinado
Los hornos combinados combinan la conducción, la convección y transportadores antiadherentes. ConduVec es un sistema versátil para productos de carne picada, con hueso y de forma irregular.
ConduVec - Horno combinado cocina una amplia gama de productos con un resultado casero incomparable
ConduVec - Los hornos combinados combinan dos técnicas de calentamiento diferentes. Los hornos combinados transportan productos en correas sólidas de PTFE antiadherente. Los productos se calientan directamente por conducción desde abajo. Simultáneamente, las parrillas para asar (resistencias eléctricas) proporcionan calor de convección seco desde arriba. Es el sistema más flexible de la industria.
ConduVec aplica calor seco de los asadores sin movimiento de aire. A diferencia de los secadores de pelo, que están diseñados para eliminar la humedad mediante el soplo de aire caliente, los asadores por convección en aire estático no eliminan la humedad. Los asadores en aire estático eliminan la necesidad de vapor húmedo para compensar la pérdida de humedad durante el proceso de dorado.
Debido a que no utilizamos vapor ni aire forzado durante el proceso de cocción, aseguramos una reacción de Maillard, un dorado agradable y el producto mantiene su forma natural.
El diseño único de CelsiusFOOD permite que los jugos de carne permanezcan con los productos en un transportador calentado durante el proceso de cocción. Al igual que una sartén contiene grasa, el proceso térmico da a los productos un sabor casero incomparable.
La última generación de HMI guarda hasta 300 recetas y tiene la posibilidad de establecer la distancia entre las parrillas para asar hacia los productos, el tiempo de cocción y la temperatura.
Por razones de energía, consumo de agua y costos de producción, el sistema usa vapor para lavar la banda de teflón durante la operación.
Contamos con más opciones disponibles para productos específicos; comuníquese con un ingeniero de aplicaciones para obtener ayuda.
Productos desctacados
Carne molida
Las carnes molidas completamente cocidas están listas para usar y son seguras para el consumo. Las carnes molidas se cocinan individualmente y fluyen libremente cuando las materias primas se muelen congeladas. La carne adquiere un color y un sabor a tostado mientras se cocina en sus jugos (de carne).
Cuando se integra un paso de preenfriamiento modular después del horno Combi, la grasa extraída se recupera de la carne de forma continua. Los jugos de cocción se devuelven a la carne durante el paso de preenfriamiento.
Aves
El transportador sólido y antiadherente es excelente para productos avícolas pegajosos. Los problemas asociados al pegado, el color débil y las marcas de las correas de malla se vuelven inexistentes. Asar en aire estático, a diferencia del aire forzado, genera un dorado con menos deshidratación y sin efectos de sombra.
Los hornos combinados modulares se pueden integrar con módulos para precocción, dorado y volteo automático de productos. Unir dos o más técnicas térmicas proporciona una mayor flexibilidad.
Albóndigas
Los productos esféricos como las albóndigas se sellan por contacto directo proveniente de una cinta de teflón calentada. Al mismo tiempo, los asadores contribuyen a un dorado completo en aire seco y estático. El aire estático, a diferencia del aire forzado, elimina la deshidratación y la textura dura de la piel que de otro modo sería causada por el aire en movimiento.
A los hornos combinados modulares, se pueden agregar módulos para pre-vapor, voltear y dorar.