ConDuo - Parrilla de cintas dobles
La forma más productiva de dorar y cocinar productos deshuesados, rebanados y reformados sin comprometer la calidad ni el rendimiento.
ConDuo – Parilla de cintas dobles supera los sistemas de cocción por microondas, aire caliente o vapor.
ConDuo – Parilla de cintas dobles cocina los productos entre dos cintas de teflón calentadas, como entre dos sartenes. Las cintas de teflón transportan y cocinan los productos de forma continua. Las placas calefactoras, que se pueden calentar con electricidad o fluido térmico, calientan las cintas de teflón.
Establezca la distancia entre las cintas calientes, el tiempo de cocción y la temperatura. Guarde los parámetros en nuestra HMI de última generación. ¡Puedes agregar hasta 300 recetas!
El calor por conducción aporta una apariencia casera y una textura especial que los sistemas de cocción con microondas, aire caliente o vapor no pueden ofrecer. El calor directo le da el efecto Maillard (reacción de dorado) en las hamburguesas y cocina el tocino crujiente en menos de un minuto.
La esencia de esta tecnología es aumentar la temperatura central de manera rápida y uniforme manteniendo un espesor de producto igual. ConDuo utiliza vapor para limpiar las correas de teflón. El vapor mejora la limpieza y reduce el consumo de agua y energía.
CelsiusFOOD fabrica ConDuo a partir de módulos para adaptarse a sus necesidades de capacidad. Un ingeniero de aplicaciones puede ayudarlo a encontrar el mejor tamaño para sus necesidades.
Productos desctacados
Tocino
El calor directo proporciona el mejor color, sabor dorado y textura para el tocino cocido. Las tiras de tocino se cocinan continuamente entre dos transportadores calientes. Las tiras de tocino cocidas son el producto estrella de CelsiusFOOD. Las exigencias técnicas de precisión y velocidad de la cinta son las más altas.
El fluido térmico y la limpieza a vapor continua reducen el consumo de energía y energía. Los sistemas mecánicos son confiables y fáciles de mantener.
¡No hay mejor método de cocción para las tiras de tocino cuando el color, la apariencia y la textura impulsan el valor del producto!
Carne para hamburguesa
La tecnología utiliza calor directo para dorar y freír las hamburguesas de dos lados a la vez. El calentamiento desde ambos lados ofrece una productividad excepcional. La apariencia es idéntica a los productos preparados en una estufa.
Las rejillas de sujeción mantienen el grosor del producto a medida que las hamburguesas se transportan entre dos superficies calientes. Un espesor de producto uniforme produce una temperatura central uniforme. Sin cocción insuficiente o excesiva, perfecciona la seguridad alimentaria y reduce las pérdidas de cocción.
No se utiliza vapor ni aire forzado. Los transportadores de PTFE sólido no dejan marcas de bandas de malla industrial en sus valiosas hamburguesas
Pollo
Los cortes de pollo deshuesado se inflan sin control en los hornos convencionales cuando sube la temperatura interna. Las parrillas Twin Belt mantienen el grosor del producto, generan una temperatura central precisa y eliminan la sobrecocción parcial.
Las pechugas de pollo destinadas a productos en rodajas y en cubitos se cocinan en menos de 5 minutos. La integración de los módulos ConCool después de la cocción reduce las pérdidas de peso entre la cocción y el enfriamiento.
Los cinturones de teflón son excelentes para la carne de pollo marinada y pegajosa. Los transportadores siempre se limpian para que los cambios de producto sean rápidos y sin esfuerzo.