ConCool - Enfriador de superficies
Una tecnología única diseñada para reducir la temperatura del producto inmediatamente después de la cocción.
ConCool, Enfriador de superficies, reduce la temperatura del producto antes de enfriar
Este sistema de enfriamiento modular está diseñado para integrarse perfectamente al final del sistema de cocción modular CelsiusFOOD.
Los productos completamente cocidos pierden jugo, humedad y un peso valioso una vez que alcanzan la temperatura deseada. La alta temperatura del producto y la pérdida de humedad son un desafío para el equipo de enfriamiento. La formación de nieve y hielo reduce el rendimiento, aumenta el uso de energía y reduce el tiempo de funcionamiento entre ciclos de descongelación.
La tecnología ConCool reduce la temperatura de la superficie de las pechugas de pollo totalmente cocidas en aproximadamente 3 minutos. El enfriamiento final a la temperatura de conservación sigue siendo obligatorio, ya sea en un congelador en espiral, un túnel de enfriamiento o una cámara fría.
Los módulos de enfriamiento utilizados para el preenfriamiento de la carne picada totalmente cocida devuelven la grasa y los goteos que se recuperan durante el proceso de cocción.
Los productos de panadería que contienen agentes leudantes, como los bizcochos esponjosos, pueden subir de forma irregular cuando se hornean. El enfriamiento de estos productos entre dos transportadores soluciona la alteración no deseada del espesor del producto.
Productos desctacados
Pechugas de pollo cocidas
Las pechugas de pollo cocidas pierden entre el 0,5 y el 0,9% de su peso antes de que la temperatura baje a la temperatura corporal. Se puede perder varios porcentajes del valioso peso cuando el tiempo entre la cocción y el enfriamiento es de minutos. El enfriamiento directo de productos calientes elimina el calor para detener las fugas y la evaporación. El preenfriamiento no elimina la necesidad de equipos de enfriamiento convencionales.