ConUno-Bratstraßen
Einzigartige Brattechnologie für anspruchsvolle Produkte.
Bei ConUno-Bratstraßen gehört das Haftenbleiben von Produkten der Vergangenheit an. Braten und Backen von dick- und dünnflüssigen Produkten
Die ConUno-Bratstraße verwendet ein einziges Teflonband zum Fördern und Garen der Produkte. Mit einer Höchsttemperatur von 260 °C funktioniert diese Technik wie eine sich fortlaufend bewegende Bratpfanne.
Das System wurde speziell für haftende, dick- und dünnflüssige sowie marinierte Produkte entwickelt.
Für das Garen von dünnflüssigen Produkten ist ConUno mit Vakuumtechnik ausgestattet, um für eine einwandfreie Wärmeübertragung und eine gleichmäßige Färbung des Produkts zu sorgen. Falls erforderlich kann eine Wendevorrichtung ergänzt werden.
Als Vorgarsystem bildet es bei anhaftenden Geflügelprodukten eine Kruste. Sobald die Denaturierung der Proteine abgeschlossen ist, kann der Garvorgang im Spiralofen fortgesetzt werden. Auf dem beheizten Förderer wird eine Kruste gebildet, die verhindert, dass marinierte Produkte an den Metallförderbändern haften bleiben.
Das System kann wie eine sich kontinuierlich bewegende Bratpfanne verwendet werden. Es können automatische Rührwerke zum Verrühren von Zutaten während des Garvorgangs ergänzt werden.
ConUno kann den Boden von Formen erhitzen, um gekühlte Produkte vor dem Verpacken besser ausformen zu können.
Klassiker
Vorbraten von anhaftenden Geflügel- und anderen Produkten
Durch die beim scharfen Anbraten auf dem heißen, nicht haftenden PTFE-Band an der Produktunterseite entstehende Kruste wird das Anhaften der Produkte in Tunnel- und Spiralöfen verhindert. Für die Krustenbildung reicht bei den meisten Produkten schon eine Minute großer Hitze aus. Danach können die Produkte auf einem Gittergurt aus Metall fertiggegart werden. Durch das Anbraten wird kein Sojalecithin mehr benötigt.
Pfannkuchen und Omelettes
Dickflüssige Teige für Pfannkuchen und Crêpes werden direkt auf den vollflächigen, nicht haftenden Fördergurt gegeben. Omelettemischungen können vorkoaguliert oder flüssig direkt auf den Fördergurt gegeben werden. Durch eine heiße Absetzzone wird die Form von dünnflüssigem Teig vor dem Backen fixiert.
Mithilfe einer Wendevorrichtung kann eine beidseitige Bräunung erzielt werden.