Teflonbratanlage ConDuo
Die produktivste Methode, entbeinte, in Scheiben geschnittene und geformte Produkte ohne Einbußen an Qualität oder Ausstoß scharf anzubraten und zu braten.
ConDuo-Teflonbratanlagen sind Garmethoden wie Mikrowelle, Heißluft und Dampfgaren weit überlegen.
Die ConDuo-Teflonbratanlagen braten das Produkt zwischen zwei geheizten Teflonbändern, gewissermaßen wie zwischen zwei Bratpfannen. Die Teflonbänder fördern und braten das Produkt kontinuierlich. Sie werden elektrisch oder von per Wärmeträgeröl beheizten Platten erhitzt.
Der Abstand zwischen den beheizten Bändern, die Gardauer und die Temperatur können eingestellt werden. Die gewählten Parameter können im MMI der neuesten Generation gespeichert werden. Bis zu 300 Rezepte können hinterlegt werden!
Durch den Bratvorgang erhalten die Produkte ein hausgemachtes Aussehen und eine besondere Textur, wie sie sich mit Mikrowelle, Heißluft oder Dampfgaren nicht erreichen lässt. Die direkte Hitze sorgt für eine Bräunung von Burgerpattys durch die Maillard-Reaktion, knuspriger Speck ist in weniger als einer Minute fertig!
Die Essenz dieser Technologie ist die schnelle und gleichmäßige Erhöhung der Kerntemperatur bei Erhaltung der Produktdicke. ConDuo-Anlagen reinigen die Teflonbänder mit Dampf. Dieses Verfahren verbraucht wenig Wasser und Energie und bietet gleichzeitig eine hervorragende Reinigungswirkung.
ConDuo von CelsiusFOOD besteht aus Modulen und kann so an die von Ihnen gewünschte Produktionsleistung angepasst werden. Sprechen Sie mit einem unserer Anwendungsingenieure, um die optimale Größe für Ihren Bedarf zu ermitteln.
Klassiker
Speck
Durch die direkte Hitze erhält gebratener Speck eine optimale Farbe, leckere Röstaromen und eine unvergleichliche Textur. Die Speckstreifen werden kontinuierlich zwischen zwei erhitzten Fördergurten gebraten. Gebratener Speck ist die Spezialität von CelsiusFOOD. Hier sind die technischen Anforderungen an Präzision und Fördergeschwindigkeit am höchsten.
Durch die Verwendung von Wärmeträgeröl und die Dampfreinigung wird der Energieverbrauch gesenkt. Mechanische Systeme sind zuverlässig und leicht instandzuhalten.
Für Speckstreifen gibt es kein besseres Garverfahren, wenn es um Farbe, Aussehen und Textur geht!
Hamburgerpattys
Hamburgerpattys werden von beiden Seiten gleichzeitig gebraten. Dieses Verfahren bietet eine hervorragende Produktivität. Das Aussehen der Pattys ist von auf dem Herd zubereiteten Produkten nicht zu unterscheiden.
Die Dicke der Pattys wird während des Transports durch die beiden Heizflächen von Rosten konstant gehalten. Erst durch eine gleichbleibende Produktdicke kann eine einheitliche Kerntemperatur erzielt werden. Stets perfekt gegarte Produkte – kompromisslose Nahrungsmittelsicherheit, weniger Ausschuss.
Dampf und Heißluft sind nicht nötig. Die vollflächigen PTFE-Fördergurte hinterlassen keine Markierungen auf Ihren wertvollen Burgerpattys.
Huhn
Entbeintes Hühnerfleisch dehnt sich in konventionellen Öfen unkontrolliert aus, wenn die Innentemperatur ansteigt. Teflonbratanlagen erhalten die Produktdicke und ermöglichen so eine optimale Kerntemperatur und einen optimalen Gargrad.
Hühnerbrust, die in Scheiben oder Würfel geschnitten werden soll, ist in weniger als 5 Minuten fertig. Die Installation eines nachgeordneten ConCool-Moduls verringert Gewichtsverluste.
Teflonbänder eignen sich hervorragend für mariniertes oder stark haftendes Hühnerfleisch. Die Förderbänder werden kontinuierlich gereinigt, sodass ein schneller und müheloser Produktwechsel jederzeit möglich ist.