Questions et Réponses

Questions et réponses

En tant que propriétaire d'équipement industriel ou en tant que futur acquéreur, nous sommes certains que vous vous posez de nombreuses questions. Nous avons répertorié les questions les plus fréquemment posées à CelsiusFOOD et nous y répondons ici. Vous pouvez nous contacter si vous ne trouvez pas la réponse à votre question.

• Pourquoi CelsiusFOOD ?

  Contrairement aux fournisseurs fabriquant de nombreux types de machines, CelsiusFOOD se concentre sur 1 type de machines pour être le meilleur dans notre domaine. Nous en apprenons davantage sur un sujet à tous les niveaux de notre entreprise. Nous apprenons tous les jours et nous avons continué à apprendre depuis 1997. Notre nouvelle génération de systèmes thermiques modulaires a été repensée de bas en haut en 2014.

• Où l’équipement est-il fabriqué ?

  CelsiusFOOD conçoit et fabrique tous les équipements, y compris les logiciels et composants électriques, en Suède.

• CelsiusFOOD a-t-il des services de vente et de service internationaux ?

  Oui, nous avons des partenaires sur 4 continents.

• À quelle fréquence devons-nous remplacer les bandes Téflon ?

  La durée de vie des bandes en Téflon dépend de plusieurs facteurs; la technologie, le type de bande, la température de fonctionnement, la graisse, l’amidon, etc. En règle générale, les bandes en PTFE doivent être remplacées toutes les 300 à 700 heures. 200 heures doivent être considérées comme une courte durée de vie, 2000 heures ou plus est longue.

• J'ai entendu dire que les bandes Téflon sont chères.

  En supposant un débit de 800 kg/h de poitrines de poulet entièrement cuites. Les convoyeurs en téflon doivent être remplacés environ toutes les 500 heures. Le coût des convoyeurs ptfe est de 2700 €

  2700 € / (800 kg/h x 500 h) = 0,0067 € le kilo.

• Quelles sont les largeurs de production disponibles ?

  Métrique: 600, 1000 et 1200 mm largeurs de production utiles.

  Les SPC ont une largeur de production utile de 400 mm

  Les fours pilotes ont une largeur de production utile de 270 mm

• Quelles sont les tailles d’équipements disponibles ?

  Métrique: de 2 à plus de 30 mètres de longueur (1,2 à 40 m2 de surface de production).

  Les SPC ont une zone de production de 0,4 ou 0,8 m 2

  Les fours pilotes ont une surface de production 0,2m²

• Pouvons-nous ou pouvez-vous tester nos produits ?

  Nous avons plusieurs fours pilotes transportables dans le monde entier pour des essais de produits précis sur votre site, avec vous. Des tests plus importants peuvent être organisés en Suède.

  Nous fabriquons des fours pilotes d’une capacité allant jusqu’à 90 kg/h pour des essais à long terme, de la R&D et des études de marché approfondies.

• Combien de machines CelsiusFOOD a fabriqué ?

  (2021) environ 30 des nouveaux systèmes de cuisson redessinés depuis 2014.

• Qu'est ce qu'un four en Téflon ?

  Les fours en Téflon utilisent des bandes en Téflon, PTFE chauffer pour le transport et le transfert de chaleur par contact direct. Les fours en Téflon sont également appelés four à double contact, Contact cooker,etc.

• Quels types de produits alimentaires sont traités sur les systèmes CelsiusFOOD ?

  Bacon, viande hachée, steaks hachés, coupes de poulet, produits reformés, gyros, kebab et produits panés comme schnitzel pour n’en citer que quelques-uns.

• Qu’est-ce qui différencie les systèmes CelsiusFOOD des fours à micro-ondes?

  Les systèmes CelsiusFOOD utilisent le transfert de chaleur par conduction directe pour le brunissement, la couleur, la texture et le goût. Ils sont chauffés par fluide thermique ou électricité. Tous les systèmes CelsiusFOOD reproduisent les méthodes de cuisson authentiques. Nos systèmes utilisent un minimum d’énergie, ils sont faciles à entretenir sans avoir besoin de compétences techniques spéciales.

• Quels sont les avantages de CelsiusFOOD par rapport à l’air chaud et aux fours à vapeur?

  Nous chauffons les produits alimentaires par contact direct ou grillage dans l’air statique. L’air chauffé et pulsé (c.-à-d. un sèche-cheveux) déshydrate les produits, en utilisant de la vapeur supplémentaire pour compenser la perte de poids. Le grillage à l’air statique ne nécessite pas de vapeur.

• Comment nettoyez-vous les bandes en téflon?

  Les bandes transporteuses en PTFE sont automatiquement nettoyées par l’équipement lorsque le système de cuisson est opérationnel.

• Je ne suis pas sûr de ma capacité de production future, que pouvons-nous faire ?

  Tous les systèmes de cuisson CelsiusFOOD sont constitués de modules linéaires. Plus les modules sont linéaires les uns après les autres, plus le débit est élevé. Des modules linéaires peuvent être ajoutés à un système existant lorsque des capacités plus élevées sont nécessaires. Investissez dans la capacité de production dont vous avez besoin.

• Nous devons produire plus, pouvons-nous étendre notre système CelsiusFOOD ?

  Oui, vous pouvez. Nous pouvons ajouter des modules linéaires à votre système de four existant.

• Combien de kg/h puis-je produire ?

  Cela dépend du produit et de la taille du système de cuisson. CelsiusFOOD fabrique de plus petites machines de cuisson continue et de plus grands systèmes linéaires pour 50 kg à plus de 4000 kg par heure et n’importe quelle taille entre.

• Pourquoi devrais-je pré-refroidir mes produits avant leur conservation ?

  Les modules contenant la technologie ConCool sont intégrés à la fin d’un système de cuisson pour réduire la température élevée du produit avant l’équipement de refroidissement. Des températures plus basses réduisent les pertes, l’évaporation et réduisent la formation de neige et de glace dans l’équipement de refroidissement.

• Comment chauffez-vous les plaques chauffantes ?

  Par électricité ou fluide thermique (huile thermique).

• Quel est le matériau des plaques chauffantes ?

  Les plaques chauffantes CelsiusFOOD sont en acier inoxydable solide avec conducteurs et bobines chauffantes à l’intérieur.

• J'ai des plaques de cuisson électrique, puis-je les remplacer ?

  Les plaques chauffantes fabriquées par CelsiusFOOD peuvent toujours être réparées. Vous pouvez remplacer les bobines de chauffage défectueuses et les réparer. Les plaques chauffantes en aluminium coulé par d’autres fabricants ne peuvent pas être réparées. L’ensemble de la plaque chauffante peut et doit être remplacé. Contactez le fabricant ou demandez-nous des conseils.

• Comment améliorez-vous la sécurité alimentaire pendant la cuisson ?

  Atteindre la température centrale cible appropriée dans chaque produit est essentiel pour la sécurité alimentaire. CelsiusFOOD ConDuo vous permet de définir l’épaisseur du produit car les produits sont cuits entre deux surfaces chauffées. Le contrôle du temps, de la température et de l’épaisseur du produit fournit des températures de base sûres et uniformes.

• Puis-je cuisiner des produits marinés ?

  Oui. Les convoyeurs enduits de PTFE Téflon gèrent bien la plupart des produits marinés et collants. Contrairement aux convoyeurs à treillis métallique, les convoyeurs en PTFE sont solides et empêchent les aliments et les marinades de tomber du convoyeur.

• Avez-vous de l’équipement pour la R&D ?

  CelsiusFOOD fabrique des fours pilotes pour des projets de R&D plus longs. Nous avons des fours pilotes transportables pour 1 ou 2 jours d’essais sur place.

• Est ce que je peux surgelés mes produits avec CelsiusFOOD ?

  Non. CelsiusFOOD se concentre sur la technologie de cuisson. Nous faisons affaire avec d’autres entreprises qui fabriquent des congélateurs.

• Puis-je collecter la graisse et les jus pendant le processus ?

  Oui. Nos convoyeurs solides nous permettent de collecter les graisses et les jus lorsque cela est approprié. Pour la viande hachée cuite, nous réduisons la perte de poids en retournant les liquides collectés au produit.

• Avons-nous besoin d’ingénieurs qualifiés pour entretenir notre équipement CelsiusFOOD ?

  Les équipements CelsiusFOOD sont conçus pour être faciles à dépanner et à entretenir. Ce sont des systèmes mécaniques que la plupart des ingénieurs peuvent entretenir sans aucune compétence technique particulière.

• Combien de recettes puis-je conserver dans mon four CelsiusFOOD ?

  300 recettes peuvent être stockées en standard. La mémoire de la recette peut être agrandie si nécessaire.

• Qu’est-ce qu’un équipement de cuisson modulaire ?

  Les modules linéaires sont assemblés les uns après les autres. Le nombre de modules linéaires utilisés définit la longueur et la capacité du système. La conception modulaire CelsiusFOOD permet de combiner des modules linéaires avec différentes propriétés thermiques dans un but ou un processus spécifique.

• Pourquoi CelsiusFOOD utilise-t-il des systèmes modulaires ?

  Les systèmes de cuisson modulaires peuvent être étendus à l’avenir lorsqu’un débit plus élevé est nécessaire. Ils peuvent combiner différentes technologies thermiques dans un seul système, c’est-à-dire, la cuisson par contact, le rôtissage, l’équilibration ou le refroidissement des produits alimentaires en ligne.

• Comment puis-je bénéficier de la combinaison de 2 fours en un seul ?

  De nombreux produits plus épais, comme les filets de poulet et les muscles plus épais, se dilatent à mesure qu’ils se réchauffent. Ces types de produits sont d’abord poêlés et dorés peu de temps entre deux convoyeurs de cuisson. Les deux convoyeurs de cuisson réduisent l’épaisseur du produit et forcent rapidement la chaleur dans les produits. L’étape de cuisson est suivie de manière transparente d’une deuxième étape de rôtissage où les produits chauffent.

• Comment désinfecter un système CelsiusFOOD ?

  Nos systèmes thermiques sont conçus pour les procédures d’assainissement normales utilisées par l’industrie alimentaire. Nous ne faisons que des matériaux en acier inoxydable, pas de boîtes de vitesses ou d’autres composants en aluminium ou d’autres matériaux corrodants. Les plaques chauffantes CelsiusFOOD sont en acier inoxydable pour résister à un nettoyage résistant et nécessaire.

• Je veux avoir une réunion avec vous, que dois-je faire ?

  Contactez-nous. CelsiusFOOD est présent dans la plupart des régions du monde.

• Qu’est-ce que la flexibilité pour l’équipement CelsiusFOOD ?

  La flexibilité de l’équipement CelsiusFOOD est la capacité d’adapter un système thermique à un produit spécifique ou à une gamme de produits - pendant le processus d’approvisionnement et à l’avenir lorsque les produits peuvent changer.

• Puis-je visiter CelsiusFOOD ?

  Oui, nous sommes dans le sud de la Suède. L’aéroport international le plus proche est l’aéroport de Copenhague (CPH).

• Quels composants techniques et électriques utilisez-vous ?

  Nous n’utilisons que des marques connues comme FESTO, Siemens, Schneider electric, Carlo Gavazzi, JUMO, SEW et ainsi de suite. Nous utilisons des composants avec les normes DIN et SIS qui peuvent être achetés localement dans votre pays.

• Je veux cuisiner une petite quantité; avez-vous du matériel pour moi ?

  Oui, nous fabriquons des fours d’entrée de gamme plus petites pour la R&D, les startups et les petits volumes. Contactez-nous pour des conseils, brochures ou des demandes de renseignements.