Unsere industriellen
Kochtechnologien

Ein Doppelbandgrill für hausgemachte Ergebnisse

Unser ConDuo-Modul ist ein Doppelkontaktgarer, der Ihr Produkt gleichzeitig von oben und unten zwischen zwei beheizten Teflonbändern gart – wie zwei Bratpfannen.

Die Wärme wird durch Wärmeleitung von beiden Seiten übertragen. Wärmeleitung sorgt für ein hausgemachtes Aussehen und eine besondere Textur, die weder Mikrowellen-, Heißluft- noch Dampfgarsysteme bieten. Direkte Hitze erzeugt eine Maillard-Reaktion (Bräunung) auf Burger-Patties und RTE-Speck in weniger als einer Minute!

Hochtechnologie und Garpräzision

Das Hauptziel unseres ConDuo – Doppelkontaktgarers – ist die schnelle und gleichmäßige Erhöhung der Kerntemperatur bei gleichbleibender Produktdicke. Diese Technologie ist sehr leistungsstark und außergewöhnlich effizient beim Anbraten und Bräunen.

ConDuo ist ein äußerst präziser und stabiler Kontaktgarer. Er bietet stets die gleiche Temperatur unter Beibehaltung der bestehenden Bedingungen und Einstellungen. Abstand zwischen den Heizbändern, Garzeit und Temperatur lassen sich einstellen. Alle Parameter werden in unserer hochmodernen Bedienoberfläche (HMI) gespeichert. Sie können bis zu 300 Rezepte hinzufügen!

Heizplatten, die entweder mit Strom oder Thermofluid beheizt werden, erwärmen die Teflonbänder

ConDuo reinigt die Teflon-Förderbänder kontinuierlich mit Dampf. Dampf verbessert die Reinigung und reduziert den Wasser- und Energieverbrauch.

TECHNISCHE INFORMATIONEN

• Verfügbare Breiten: 600, 1.000, 1.200 mm
• Plattenabstand von 1,5 bis 200 mm
• Heizplatten aus Edelstahl
• Elektro- oder Thermoölheizung
• Max. Temperatur: 260°C

Mehr Modularität, mehr Flexibilität: Wir stellen Ihnen Ihren perfekten Doppelkontaktkocher zusammen

Die ConDuo-Technologie wird in Form von Kochmodulen gefertigt. Die Kochmodule werden entsprechend Ihrem Kapazitätsbedarf zu Ihrem individuellen Tunnelofen zusammengebaut. Diese Modularität ermöglicht es Ihnen, verschiedene Wärmeübertragungsmethoden zu kombinieren oder spezielle Module zur Kühlung der Produktoberfläche hinzuzufügen.

Eine einzigartige Kochlösung, entwickelt auf Basis Ihrer Produktanforderungen.

Der Vorkochmodus für kürzere Garzeiten

Unser Doppelkontaktkocher kann auch zum Vorkochen verwendet werden, um den Garvorgang wie ein Booster zu beschleunigen. Mit einem zusätzlichen ConDuo-Modul können Sie Ihre Gesamtgarzeit um 50 % verkürzen.

Ein Konduktionstunnelofen speziell für klebrige Produkte

Unser ConUno-Modul ist ein Tunnelofen, der die Produkte mit einem einzigen beheizten Teflonband transportiert und gart. Die Wärme wird durch Konduktion vom Boden des Lebensmittels übertragen. Mit einer Maximaltemperatur von 260 °C (500 °F) funktioniert diese Technologie wie eine sich kontinuierlich bewegende Bratpfanne.

Diese spezielle Garmethode verhindert das Anhaften von Produkten und wurde für anspruchsvolle flüssige, viskose oder marinierte Produkte entwickelt. Als Garer für flüssige Produkte ist ConUno mit einem Vakuum ausgestattet, das eine optimale Wärmeübertragung und eine gleichmäßige Produktfarbe gewährleistet.

Drehen Sie das Gerät um, um Crêpes auf beiden Seiten identisch zu backen

Unser ConUno-Modul ist die perfekte Backlösung für Crêpes und Pfannkuchen. Durch die Wendefunktion können Produkte um 180 Grad gewendet werden. Der Pfannkuchen- oder Crêpe-Teig wird am Anfang der Prozesslinie verteilt und über das Teflon-Heizband zur Wendevorrichtung transportiert, die Ihr Produkt automatisch um 180 Grad wendet. Ihr Crêpe oder Pfannkuchen wird beidseitig gleichmäßig gegart und erhält eine perfekt goldene Farbe.

Vorkochmodus für marinierte oder klebrige Produkte

Unser ConUno-System kann als Bodenkocher eingesetzt werden, um ein Anhaften zu verhindern. Dieses System legt den Boden für klebrige Geflügelprodukte fest. Sobald die Proteine ​​fest sind, kann der Garprozess in einem Spiralofen fortgesetzt werden. Das beheizte Förderband legt den Boden fest, um ein Anhaften marinierter Produkte an Metallförderbändern zu verhindern.

Sautieren wie zu Hause

Das System kann als kontinuierlich laufende Bratpfanne oder Sautierpfanne verwendet werden. Automatische Rührvorrichtungen können hinzugefügt werden, um die Zutaten zu vermischen, die während des Transports zusammen gegart werden. Dieser Prozess setzt den Saft Ihrer Produkte frei und sorgt für einen würzigen Geschmack und eine schöne Farbe.

Einfaches Entnehmen gekühlter Produkte

Wenn gekühlte Produkte in Formen, wie z. B. Pasteten, vor dem Verpacken aus der Form genommen werden müssen, erwärmt unser ConUno-Modul den Boden der Formen vor dem Entformen. Sie sparen Zeit und Ihre Produkte bleiben intakt.

TECHNISCHE INFORMATIONEN

• Verfügbare Breiten: 600, 1.000, 1.200 mm

• Heizplatten aus Edelstahl

• Elektro- oder Thermoölheizung

• Max. Temperatur: 260 °C

• Produkt-Flip integrierbar

Extra Modularität: Wir richten Ihren perfekten Tunnelofen für anspruchsvolle Produkte ein

Die ConUno-Technologie wird in Form von Kochmodulen hergestellt. Diese werden nach Ihren Bedürfnissen zusammengebaut, um genau den Tunnelofen zu bauen, den Sie benötigen. Diese zusätzliche Modularität ermöglicht es Ihnen, verschiedene Wärmeübertragungsmethoden zu kombinieren und spezielle Module zum Abkühlen, Grillen, Bräunen, Braten usw. hinzuzufügen.

Die perfekte Kombination aus Konvektions- und Leitungswärme für ein unvergleichliches hausgemachtes Ergebnis

ConduVec ist ein kontinuierlicher Kombigarer, der zwei verschiedene Heiztechniken kombiniert. Er transportiert Produkte auf massiven, antihaftbeschichteten PTFE-Bändern. Die Produkte werden von unten direkt durch Konduktion erhitzt, während Grillroste (elektrische Widerstände) gleichzeitig trockene Konvektionswärme von oben liefern. Es ist das flexibelste System in der Lebensmittelindustrie.

Da wir während des Garvorgangs weder Dampf noch Umluft verwenden, gewährleisten wir eine Maillard-Reaktion und eine schöne Bräunung, während das Produkt seine natürliche Form behält. Die einzigartige Technologie von CelsiusFOOD ermöglicht es, den Saft von Fleischprodukten während des Garvorgangs auf dem beheizten Förderband zu halten – wie Bratfett in einer Bratpfanne. Dieser thermische Prozess verleiht den Produkten einen unvergleichlichen Geschmack wie selbstgemacht!

Ein Kombiofen, der trockene Luft verwendet, um Ihnen die besten Röstprodukte zu liefern

ConduVec – Der kontinuierliche Kombigarer erzeugt trockene Hitze aus Grillrosten ohne Luftumwälzung. Unsere Technologie nutzt ruhende Luft. Im Gegensatz zu Haartrocknern, die Feuchtigkeit durch Heißluft entziehen, verhindern Konvektionsgrills mit ruhender Luft das Austrocknen Ihrer Produkte.

Durch die Nutzung ruhender Luft verliert Ihr Produkt während des Garvorgangs weniger Gewicht. Durch die ruhende Luft entfällt die Zugabe von Nassdampf zum Ausgleich des Feuchtigkeitsverlusts. Mit dem ConduVec – dem kontinuierlichen Kombigarer – erzielen Sie den perfekten Bräunungseffekt für Ihre Bratprodukte.

Der Abstand zwischen Grillrost und Produkt, die Garzeit und die Temperatur lassen sich in unserer neuesten HMI-Generation einstellen und speichern. Sie können bis zu 300 Rezepte hinzufügen! Um Energie, Wasser und Produktionskosten zu sparen, wäscht das System das Teflonband während des Betriebs mit Dampf.

TECHNISCHE INFORMATIONEN

• Verfügbare Breiten: 600, 1.000, 1.200 mm

• Abstand von 60 bis 400 mm

• Heizplatten aus Edelstahl

• Elektro- oder Thermoölheizung (nur Heizplatten)

• Elektrische Grills

• Max. Temperatur: 260°C

• Max. Temperatur Grillroste: 800°C

Ihr perfekter Kombikocher: Extra Modularität, Extra Flexibilität

Die ConduVec-Technologie wird in Form von Kochmodulen hergestellt. Die Kochmodule werden entsprechend Ihrem Kapazitätsbedarf zusammengebaut, um genau den Tunnelofen zu bauen, den Sie benötigen. Diese zusätzliche Modularität ermöglicht es auch, verschiedene Wärmeübertragungsmethoden zu kombinieren oder spezielle Module zur Kühlung der Produktoberfläche hinzuzufügen.

Ein Konvektionsofen, der das Aussehen und den Wert Ihrer Zubereitungen verbessert

Unser ConVec-Modul ist ein Konvektionstunnelofen, der wie ein Bratgerät funktioniert und Fertiggerichten und dampfgegarten Produkten in weniger als 2 Minuten Farbe verleiht, bevor sie abgekühlt und verpackt werden. Ob zum Fertiggaren, Färben oder Bräunen Ihrer Produkte – diese Wärmeübertragungsmethode liefert die gleichen Ergebnisse wie ein Salamander in der Küche eines Profikochs.

Dieses Konvektionsheizsystem nutzt ein offenmaschiges Stahlförderband für den Produkttransport. Grillgeräte grillen Ihre Speisen von oben, um sie zu backen und zu färben. Dank hoher Präzision und Stabilität mit einer Maximaltemperatur von 800 °C lässt sich die Heizleistung an Ihr Produkt anpassen.

Ein Konvektionsofen mit statischer Luft für die appetitlichsten Produkte

Der ConVec – Konvektionstunnelofen erzeugt trockene Hitze durch statische Luft. Im Gegensatz zu Haartrocknern, die Feuchtigkeit durch Heißluft entfernen, verhindern statische Luftgrills das Austrocknen Ihres Produkts.

Ihr Lebensmittel verliert daher während des Garvorgangs keinerlei Gewicht. Statische Luftgrills machen die Zugabe von Nassdampf zum Ausgleich des Feuchtigkeitsverlusts überflüssig. So sieht Ihr Gericht auch nach dem Aufwärmen in der Mikrowelle noch appetitlich aus wie frisch gebacken.

Der Abstand zwischen Grill und Förderband lässt sich individuell einstellen, um den Bräunungsgrad oder die Färbung an die Anforderungen Ihres Produkts anzupassen.

Verstärken Sie den Geschmack Ihrer Zubereitung durch die Zugabe von Kräutern, Gewürzen oder Würzmitteln während des Garvorgangs.

TECHNISCHE INFORMATIONEN

• Verfügbare Breiten: 600, 1.000, 1.200 mm

• Broilergrills

• Elektroheizung

• Max. Temp.: 800°C

• Metallförderer

Vorkühltunnel: Doppelter Nutzen für Ihre Lebensmittelkochlinie

Unser ConCool-Modul ist ein Vorkühltunnel, der die Produkttemperatur nach dem Garen und vor dem Abkühlen senkt. Dieses modulare Kühlsystem lässt sich nahtlos in das modulare CelsiusFOOD-Kochsystem integrieren. Dabei wird das Produkt nicht auf Lagertemperatur abgekühlt. Das Ziel dieses Wärmeübertragungsverfahrens ist ein anderes.

Während des Garens verliert ein Lebensmittel Feuchtigkeit. Am Ende des Prozesses, wenn das Produkt den Tunnelofen verlässt, erreicht es seine absolute Maximaltemperatur. Zu diesem Zeitpunkt verdunstet ein Großteil der Feuchtigkeit aus dem Produkt. Die ConCool-Technologie verhindert dieses Phänomen und bietet Ihren Produktionslinien erhebliche Vorteile.

Eine effektive Thermotransfereinheit zur Optimierung Ihrer Produktionsleistung

Hohe Produkttemperaturen und Feuchtigkeitsverlust stellen eine Herausforderung für die Kühlanlage dar. Eisbildung mindert die Leistung, erhöht den Energieverbrauch und verkürzt die Betriebszeit zwischen den Abtauvorgängen.

Nach dem Garvorgang wird das Produkt entweder in ein Kühl- oder Gefriersystem befördert. Wenn ein Produkt mit sehr hoher Temperatur in eine -35 °C kalte Umgebung gelangt, kondensiert die gesamte noch verdunstende Feuchtigkeit sofort und setzt sich in Form von Eis an den Kühlelementen und dem gesamten Kühltunnel fest. Unser ConCool – Vorkühltunnel verhindert die Kondensation und reduziert die Notwendigkeit, Produktionslinien für wiederkehrende Abtauvorgänge anzuhalten. Ihre Produktionszeit wird dadurch erhöht.

Ein Vorkühlsystem zur Erhaltung der Eigenschaften Ihres Produkts

Fertig gegarte Produkte verlieren Saft, Feuchtigkeit und wertvolles Gewicht, sobald sie die Zieltemperatur erreichen. Eine Temperaturreduzierung direkt nach dem Garen stoppt die Verdunstung.

Der ConCool – Vorkühltunnel kühlt lediglich Ober- und Unterseite des Produkts ab und senkt die Temperatur auf ca. 38 °C. Bei dieser Körpertemperatur tritt keine Feuchtigkeit mehr aus. Diese Oberflächenkühlung kann Gewichtsverluste um mehrere Prozent reduzieren.

Eine einzigartige Thermotechnologie, die für alle Lebensmittelprodukte und -anwendungen geeignet ist

Die ConCool-Technologie senkt die Oberflächentemperatur einer fertig gegarten Hähnchenbrust in etwa 3 Minuten. Das Abkühlen auf die Konservierungstemperatur ist dennoch zwingend erforderlich, sei es in einem Spiralfroster oder in einem Kühlraum.

Kühlmodule zum Vorkühlen von fertig gegartem Hackfleisch führen Fett und Bratensaft zurück, die beim Garen anfallen.

Backwaren mit Backtriebmitteln, wie z. B. Biskuitkuchen, können beim Backen unregelmäßig aufgehen. Die Kühlung solcher Produkte zwischen zwei Förderbändern verhindert unerwünschte Dickenänderungen.

TECHNISCHE INFORMATIONEN

• Verfügbare Breiten: 600, 1.000, 1.200 mm

• Kühlplatten

• Propylenglykol

• Min. Temperatur: -10°C

• Teflongürtel